外賣日均流水30000+神店,竟然就在勁松!

中國海西網(www.haeulk.live) 2017-05-17 15:36:52 作者:dnzc 來源:

  勁松有家餐館“月均1.5萬單外賣訂單,日均3萬外賣流水”!這是個讓很多餐館望塵莫及的天文數字!堂食火爆翻桌不斷,外賣更是在2016年12月達到了井噴式的爆發!僅用2年時間,在勁松多如星斗大大小小的餐館中做到如此外賣流水,到底有什么過人之處?!這家餐館就是外賣界的“神店”——京味齋·勁松店。當然京味齋滿京城這么多門店,達到這個外賣量級的絕不僅僅勁松分店一家。所以我們深入門店,找到京味齋外賣部門負責人,一探“神店”究竟!

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  京味齋聞其名就知道主打京味菜,眾所周知,炒菜做外賣的挑戰是非常大的,既要保證溫度、又要保證口感、有時候還要講究賣相。

  不管堂食外賣,京味齋的菜品都要保證品質

  京味齋做外賣屬于第一梯隊,2011年就跟“到家美食會”正式簽約合作。一開始就定位要做“品質外賣”,外賣的菜品跟堂食一樣用心對待。堅持同一套后廚掌勺,出品直接裝盒外賣,這一堅持,保證了京味齋堂食和外賣的菜品口味始終保持如一。

  解決京味菜外賣難點——保溫

  京味菜外賣最大的難點在于消費者吃到嘴里需要是熱的,這樣吃到的才是最好吃的菜品。為了達到這個標準,京味齋的每個外賣訂單都要現炒、配有專人打包外賣訂單,外賣打包區還有定制的“保溫臺”,溫度恒定在80度。以保證外賣騎士取貨之前,菜品的溫度不下降。外賣負責人還透露,正在規劃外賣的進一步升級,未來可能會為外賣包裝加入“保溫包”,讓菜品在路上也是“暖在心里”。

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(剛剛出鍋裝盒的小碗干炸炸醬面)

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(外賣菜品保溫臺)

  菜品眾多,12種外賣餐盒輕松應對

  京味菜跟中西快餐很不一樣,菜品出來的形態各異:有需要分開碼放的、有帶湯的、有配菜眾多的、有特別熱的等等。京味齋為了讓每道菜品都能達到最優的外賣品相,對應定制采購了12種類型的外賣餐盒。高矮大小各不相同,還要需要考慮裝袋時候碼放的問題。外賣團隊先后進行了七次餐盒升級,這12種保留下來的餐盒,凝聚了京味齋不斷摸索和調整外賣體驗的歷程。

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(京醬肉絲特制餐盒)

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(雜糧米飯餐盒)

  為保證烤鴨外賣口感,設計定制外賣餐盒

  京味齋的招牌產品——烤鴨,對外賣的要求就更高了。顏值和口感都要完整保留!

  作為京味齋的招牌菜,自然也是外賣訂單上的常客,每月外賣銷量在800份左右。但是烤鴨的黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬都需要分開擺放,盡量不要有任何接觸。京味齋考察了市場上的眾多外賣餐盒,都不能讓外賣團隊滿意,所以就有了這個專門設計定制的多個區分格烤鴨專用餐盒,充分滿足了烤鴨外賣的特性。既要顏值,也要口感~

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(裝好烤鴨的特制外賣餐盒)

  力保時效性,外賣平均40分鐘送達

  除了菜品的品質之外,時效性也是外賣的靈魂所在。外賣騎士們路上的時間具有很大的不確定性,所以京味齋就盡量壓縮自己內部的時間,以保證消費者能盡快享用京味齋的美食。時間的壓縮從前一天就要開始:門店會預估第二天的銷量,提前準備出對應數量的餐具組合。專人負責外賣接單、打包,并且區分外賣平臺放置,最大限度地節省了店內外賣配餐的時間。經過層層的時間優化壓縮,現在京味齋的外賣從下單到送達消費者手中,平均40分鐘就可以完成。

  密切合作外賣平臺,進一步優化外賣體驗

  餐館跟外賣平臺雖然是兩個不同的行業,但是都是為消費者服務。京味齋從做外賣開始,就密切的跟外賣平臺進行深度合作,有利于提升消費者體驗的外賣新功能,都愿意率先嘗試。今年,京味齋還打通了跟外賣平臺的接口,接單和后廚下單的時間平均縮短了五六分鐘。每減少一分鐘,消費者就能更早享受到京味齋的美味。

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(清新方便的外賣袋)

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(米飯盒和備好的蘸料)

  用心成就“品質外賣”

  京味齋打出的“品質外賣”口號并不是空有其說。為了讓消費者體驗到盡善盡美的京味菜外賣體驗,京味齋外賣除了上邊提到的點,還有一些貼心的細節:1.定制餐墊:京味齋深知外賣要的就是方便快捷,避免飯后收拾廚房的麻煩。所以,定制了特大號餐墊,免去消費者餐后收拾餐桌的麻煩,也能沒有顧忌的大快朵頤京味齋的美味。2.5件套餐具:京味齋外賣的餐具除了常規的筷子、勺子、紙巾之外,還配備了濕紙巾和餐后薄荷糖,充分考慮到了消費者的餐前餐后體驗。

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(鋪滿整張桌的外賣餐墊)

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(外賣餐具包一覽)

  堂食外賣一樣用心

  正如這句京味齋專屬外賣Slogan所說,采訪中,京味齋的外賣負責人最經常掛在嘴邊的就是“菜品品質和消費者體驗”。她提到:外賣消費者沒辦法像堂食一樣體驗到京味齋的用心服務,那么,京味齋出品的外賣菜品,就要從菜品品質、包裝、隨餐配件等等方面,讓消費者感受到來自京味齋的全方位服務和用心。

  京味齋外賣負責人有著一套“外賣秘訣”:“跟隨市場的逐步發展,了解消費者對外賣的需求;企業最應該做的是保證品質,讓消費者吃到嘴里的一直都是新鮮可口的菜品,從各個方面讓消費者感受到京味齋的服務和誠意”。即使達到現在的驚人外賣流水,京味齋依然沒有停止過對外賣體驗的優化和外賣菜品的不斷提升!“品質外賣”一直在路上,對京味齋來說只有更高的外賣品質,消費者體驗的提升沒有終點。

  PS:截止發稿前的一個周末,京味齋勁松店的日均流水已達4萬!怎么樣,霸氣么?!

  文末福利,放幾張圖一窺京味齋勁松神店真容!

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(霸氣龍頭)

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(回味鳥籠雅座)

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(服務生的微笑)

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(舊時光)

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(穿越的賬房)

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